СП Кулинарное путешествие на Кавказ. Этап 4

На первое у нас будет суп

ШОРПА (он же ШУРПА, он же ЧОРПА) (кто - то там грозился и шурпу и бозбаш?)))))Ждемс))

Готовят такой суп на всем  Северном Кавказе, и у каждого народа свой вариант приготовления.

Из множества вариантов  мы попробуем с вами наиболее простой.

 Для приготовления этого супа нам понадобятся следующие продукты (выход 3-4 порции)

 - мясо (говядина, баранина - 500 грамм)

 - картофель 3 штуки

 - лук – 1 большая головка

 - морковь – 1 большая штука

 - помидоры – 2 штуки

Мясо моем, режем на куски, заливаем в кастрюле водой и варим   часа полтора. Можно использовать мультиварку. Подготавливаем остальные продукты:Картофель режем кубиками,морковь кубиками,лук полукольцами,помидоры тоже кубиками,Когда мясо достаточно проварилось,   отправляем  все эти продукты в кастрюлю. Солим, перчим по вкусу, закрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим еще 20-30 минут. Потом  выключаем огонь, даем настояться минут  10. Суп готов.

На второе  ХАШЛАМА. Это блюдо из армянской кухни. Хотя ее готовят и в Азербайджане, в Грузии, и на Северном Кавказе. Готовить ее можно в разных вариациях, я покажу самый простой.

Для этого блюда нам понадобятся следующие продукты: (выход 4 порции)

 - Мясо 500 гр (баранина, говядина, а можно и курицу)

 - Лук  3 штуки

-  перец  2 штуки

 -  помидоры 2 штуки

 - специи по вкусу.

Режем мясо на порционные куски, Лук вдоль полукольцами, перец полосками, помидоры тоже полосками. Начинаем укладывать. Конечно, это надо делать в казане, но у меня его нет, поэтому  я делаю в  кастрюле)) Но не менее вкусно)))

Нижний слой – лук, второй слой  - перец, третий – помидоры. Далее укладываем наше мясо и солим, перчим его по вкусу, добавляем специи (можно просто смесь перцев). Затем опять слой лука, слой перца, слой помидоров. Закрываем крышкой ( пока не перемешиваем!). Ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем и тушим на самом маленьком огне не менее 2 часов. Воду не добавляем.  Мясо тушится в собственном соку и в соку овощей.   После этого открываем, перемешиваем, выключаем огонь, закрываем крышкой, даем настояться минут 10.  Все готово.

КУТАБЫ

Это армяно – азербайджанские блинчики))

 Для приготовления нам понадобятся следующие продукты (выход  8 штук)

На тесто:

 - мука  - 4 стакана

 - кефир -  1 стакан

 -  сода – чайная ложка

 - соль – щепотка

Для начинки:

 - тут вы можете использовать то, что вам нравится. Фарш, сыр, зелень, тыкву. У меня как раз тыква. И еще нам понадобится сливочное масло для смазывания кутабов.

Замешиваем тесто.  Я  это делаю в хлебопечке. Если этого чудо – приспособления у вас нет, то надо постараться и руками вымесить тугое тесто, не липнущее к рукам.Дальше от него отрезаем кусочек размером с большой мандарин.  И раскатываем его в тонкий пласт кружком диаметром около 20 см.  (тут учитывайте размеры вашей сковородки).У меня Эля раскатывает))) очень ей процесс нравится))))Дальше на этот блин кладем нашу начинку, которую мы подготовим. Зелень – просто  мельчим, сыр трем на терке, фарш обжариваем…..Так как у меня тыква, я расскажу, каким образом я делала свою начинку. Тыкву мельчу в блендере, и обжариваю чуть-чуть на  сковородке в небольшом количестве масла. Укладываем нашу начинку на раскатанный  блин с одного края (то есть на половинку. Свободный край просто кладем сверху (загибаем) и немного прижимаем.Обжариваем этот блин на СУХОЙ!! Раскаленной сковороде в течение 1 минуты с каждой стороны. Снимаем со сковороды и промазываем обильно сливочным маслом всю поверхность кутаба с обеих сторон. Жареные кутабы лучше класть друг на друга,  так они еще лучше пропитываются маслом.  Когда все кутабы пожарены, режем каждый из них  пополам.  (хотя можно и не резать, а подавать прям так))).

Приятного аппетита)

Татьяна Павлова и ее кутабы
Наташа Золотко и ее шурпа и кутабы